生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃(厨师长支招)

为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻

很多人都爱吃炖牛肉，特别是天冷的时分，炖一锅牛肉好吃又暖和。牛肉的营养价值高，经常食用能够让身体更强壮。牛肉是温性食物，有驱寒的作用，所以是冬季补益的佳品。

牛肉富含铁元素，能够补虚养血，身体差的人应该多吃些牛肉。炖牛肉口感软烂，很合适老人和孩子食用。想炖好一锅牛肉可不容易，很多人以为只需时间够了，牛肉就能炖烂，结果炖了3个小时，牛肉还是硬邦邦的，基本咬不烂。

其实，炖牛肉有2个关键，一个是原资料，另一个是办法。

炖牛肉的原资料，最好是选择牛腩，是牛肚子上的肉，相当于猪的五花肉，肥瘦相间，久煮不老，最合适炖着吃。不要选纯瘦的牛肉，炖出来会十分柴，就会咬不烂。

炖的时分，还要控制几个技巧，让牛肉快速炖烂，鲜香没腥味。下面和大家分享炖牛肉的详细做法，喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学，保证和饭店里炖的一样好吃。

【土豆炖牛肉】

准备新颖牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油。

第一步、买一些新颖的牛腩，倡议一大早去买，去晚了不容易买到。牛腩用清水冲洗一下，切成麻将块大小，放入淡盐水中浸泡1小时，换一次水，把牛肉中的血水都泡出来。

第二步、泡好的牛腩捞出洗净，倒入冷水锅中，参加几个葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火煮5分钟，给牛腩焯水，能进一步去除残留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然会有很大的腥味。没有浮沫后捞出牛腩，用开水冲洗洁净，千万别用冷水冲，不然就炖不烂了。

第三步、厨师长说，想要牛肉快速炖烂，还需求2样东西，就是山楂干、红茶，能让牛肉快速变软，更容易炖烂，这2样在超市都很容易买到。

第四步、锅里参加一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后参加八角、香叶、干辣椒炒香，不吃辣的能够不放。

第五步、参加适量生抽、老抽，快速翻炒平均，然后倒进高压锅里，再倒入足够的开水，加上一把红茶叶、几个山楂片，盖上盖子后开大火煮开，上气后压30分钟，家里有老人或孩子，能够多压10分钟，口感会愈加软烂。

第六步、把牛肉倒进炒锅里，参加土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火，土豆炖牛肉就做好了。

用这个办法做的牛肉口感特别软烂，我家90岁的老太太也咬得动，吃得可开心了。喜欢吃炖牛肉的朋友快试试吧。

——【大嘴说】——

炖牛肉的做法很简单啦，但需求留意3个细节，才干让牛肉软烂鲜香，特别好吃。

①要选对牛肉，假如用别的部位，炖出来就会十分柴，而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味，烹饪前要用淡盐水泡一泡，能快速去腥。

②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎样炖都炖不烂。

③参加红茶叶、山楂片，由于这2样还有特殊的物质，比方茶多酚、脂肪酶，能快速合成牛肉的蛋白质、脂肪，从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的幽香味，还能去油解腻，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、珍藏、关注，下次见。